KATALOG
INTERAKTYWNY
SKANUJ
KODY QR
5. EDYCJA
interaktywny katalog Perino dzięki kodom qr
Co to oznacza? Na niektórych stronach znajdą Państwo kody, które przenoszą do dodatkowych treści.
Aby je zobaczyć, wystarczy zeskanować kod QR za pomocą smartfonu.
To proste:
Znajdź darmową aplikację
do czytania kodów QR w AppStore
lub Google Play
Pobierz ją
i uruchom
Poszukaj stron
oznaczonych
kodami QR
Ciesz się
dodatkową treścią
Zeskanuj
kod QR
Drodzy Klienci,
z przyjemnością zapraszamy Państwa do naszego świata „Pasta Fresca”, którego korzenie,
oryginalność, pasję i harmonię świeżych smaków z dumą przedstawiamy w naszym nowym
interaktywnym katalogu. Świeże makarony Perino mają zaszczyt gościć w kreacjach kulinarnych
najlepszych Szefów Kuchni. Są ich sekretnym składnikiem. Pozwalają każdego dnia stworzyć inne,
bazujące na prawdziwych włoskich recepturach danie, o ciągle powtarzalnej, najwyższej jakości,
o niezmiennym smaku i formie.
Życzymy Państwu niezapomnianej podróży kulinarnej do świata prawdziwych świeżych sezonowych
składników i wyszukanych połączeń smaków dostępnych w naszej ofercie.
Zaufaj i Ty naszej Pasji!
Oto nasza „Rodzina Perino” od lat zakochana we włoskiej tradycji pasta fresca.
Ze słoneczną Italią łączy nas pasja i temperament oraz radość życia. Cieszymy się, że dostarczamy ludziom wyjątkowych
przeżyć kulinarnych, pięknych, sensualnych chwil, do których wraca się z sentymentem. Jacy jesteśmy?
Lubimy ze sobą pracować, przebywać, śmiać się, a co najważniejsze – możemy na sobie polegać. Nasi szefowie, Tomasz
i Ignazio, tworzą Perino w myśl, iż tylko wspaniali ludzie oraz pozytywne otoczenie są w stanie stworzyć wyjątkową pasta
fresca dopracowaną w najmniejszym szczególe.
Dawno temu we Włoszech
Historia włoskiej tradycji biesiadowania i delektowania się pysz-
nymi daniami na bazie makaronu jest długa jak… nitka spaghetti.
Prawdziwe, włoskie makarony różnią się nie tylko nazwami i kształ-
tami, ale przede wszystkim smakiem. I tak, „Pasta fresca”- świeże
makarony o niepowtarzalnym smaku, podbiły nasze serca i… pod-
niebienia. Historia fascynacji firmy Perino tym rodzajem makaronu
sięga lat 50-tych XX wieku. W tych czasach na Sycylii dziadek jed-
nego ze współwłaścicieli naszej ma-
nufaktury zaopatrywał miejscowe
restauracje w pasta fresca – świeży,
domowy makaron tworzony według
oryginalnych przepisów. Jego dzie-
ło kontynuują następne pokolenia,
które stale podnoszą jakość recep-
tur oraz wszelkich procesów pro-
dukcyjnych, wychodząc z założenia,
że w zakresie doskonałości zawsze
jest się w drodze, a nie u celu.
Dziś w Polsce
I tak jest aż do dziś. Zainspirowani
i zauroczeni włoską kulturą pa-
sta fresca, smakiem makaronu,
który przywołuje upalne, włoskie
lato oraz mieni się bogactwem
regionalnych inspiracji, przez lata
pracowaliśmy
nad
procedurami
i wymienialiśmy doświadczenia z szefami europejskich kuchni.
Wszystko po to, aby w 2009 roku rozpocząć działalność w Polsce,
niedaleko Warszawy.
Cieszymy się, że możemy zaoferować naszym Klientom eksklu-
zywne makarony pasta fresca o wyjątkowej, powtarzalnej, najwyż-
szej jakości i smaku, dedykowane wyłącznie dla Profesjonalistów
z branży HoReCa w całej Europie.
Perfekcja smaku
Produkcja naszych makaronów to sztuka, w którą wkładamy serce
– precyzja maszyn nie zastąpi wrażliwości na doznania kulinarne
i doświadczenia, które pozwalają nam dzielić się tym, co najlepsze.
Dzięki wieloletniej praktyce wiemy, jak istotna w produkcji ma-
karonów jest jakość poszczególnych składników. Współpracuje-
my wyłącznie ze starannie przez nas wyselekcjonowanymi i wy-
branymi
dostawcami
specjałów
– mąki 100% Grano Italiano, jaj,
regionalnych serów, ziół i różnych
sezonowych produktów z Włoch
i innych zakątków świata specjal-
nie na potrzeby naszych Klientów.
Jednocześnie sprowadzamy pol-
skie i międzynarodowe specjały
oznaczone certyfikatem DOP.
W kwestii jakości i świeżości pro-
duktów nie uznajemy kompro-
misów, nie używamy barwników,
konserwantów ani innych środków
wydłużających świeżość produk-
tów czy polepszających smak.
Nasze makarony swoje doskona-
łe walory smakowe zawdzięczają
również temu, iż poznaliśmy sekre-
ty łączenia ciasta z różnymi skład-
nikami. W portfolio produktowym Perino, oprócz makaronów
długich, takich jak tagliatelle czy spaghetti i krótkich, jak penne lub
maccheroncini, znajduje się cała gama makaronów smakowych
i nadziewanych – pomidorowe, szpinakowe, buraczkowe, na-
dziewane ravioli, tortellacci i cannelloni. Ich świeżość i doskonały
smak to także zasługa głębokiego mrożenia – naturalnej, spraw-
dzonej metodzie konserwacji produktów. Dzięki temu zachowują
one swoje wartości odżywcze oraz oryginalny smak.
Bogactwo produktowe
Oferujemy wiele wariacji makaronów o zaskakujących smakach
i kształtach. Obok oferty klasycznych makaronów w najlepszym,
włoskim gatunku, pieczołowicie przygotowujemy warianty opar-
te na sezonowych produktach. Sztuka tworzenia makaronów
to również kreatywne, kulinarne poszukiwania i inspiracje, które
prowadzą do nieoczekiwanych połączeń smakowych czy struktur.
W efekcie powstają nietuzinkowe propozycje, takie jak: ravioli
z perliczką, gnocchi z czosnkiem
niedźwiedzim, fettucine rozmary-
nowe, tortellacci z gęsimi wątrób-
kami, a także wyjątkowe makarony
z dynią. I choć w procesie pro-
dukcyjnym częściowo wspierają
nas maszyny, nic nie zastąpi serca
i pasji, jakie wkładamy w przygo-
towanie każdego makaronu w na-
szej manufakturze.
Sekretny składnik szefa
kuchni
Tworzymy znacznie więcej, niż
tylko doskonałe makarony pasta
fresca – projektujemy wyjątkowe
doznania kulinarne. Dostarczamy
Szefom Kuchni najwyższej jakości
powtarzalny produkt o niezmien-
nym, gwarantowanym smaku i pre-
zencji, który jest bazą autorskiej kreacji czy wręcz wizytówką danej
restauracji.
Dzięki mrożeniu można odmierzyć dokładnie pożądaną ilość
makaronu i precyzyjnie oszacować food cost, nie narażając się
na jakiekolwiek straty. W kanale HoReCa ważną rolę odgrywa tak-
że czas przyrządzania potrawy, który w przypadku dań opartych
na makaronie jest również łatwy do przewidzenia. Szeroka oferta
produktowa Perino połączona z wyobraźnią Szefa Kuchni pozwa-
la na kreację nieskończonej ilości dań, którymi codziennie można
zaskakiwać gości.
Jako esteci wiemy również, jak ważny jest wygląd dania, dlatego
nasze produkty zachwycają zarówno smakiem, jak i cieszą oko.
Makarony zachowują odpowiednią gibkość i sprężystość, a ich deli-
katna chropowata powierzchnia utrzymuje sos i zapewnia wspa-
niałą prezencję na talerzu.
Oferujemy również ręcznie robione makarony nadziewane, takie
jak tortellacci, rettangoloni, triangoloni i rotondi, które stanowią
wyrazistą bazę wykwintnych dań. Natomiast barwa makaronów
smakowych jest wynikiem dodania
wyłącznie naturalnych składników,
takich jak: pomidory, buraczki, ba-
zylia, szpinak czy atrament mątwy.
Dzięki temu nie trzeba dodawać
wielu składników, aby stworzyć
na talerzu piękną kompozycję
o nieprzeciętnej feerii smaków i za-
chwycającej formie.
Nasza rekomendacja
to nasi Klienci
Dla nas detal to nie szczegół.
O bezkompromisową jakość każ-
dego niuansu dba zespół złożony
z entuzjastów włoskiej kultury
pasta fresca. Każdego dnia do-
kładamy wszelkich starań, aby
zarówno nasza oferta produkto-
wa, jak i obsługa Klientów, była
na najwyższym, światowym poziomie. Dla nas każdy Klient jest
kluczowy – jesteśmy do Państwa dyspozycji, słuchamy suge-
stii, a przede wszystkim gwarantujemy, że makarony za każ-
dym razem będą prezentowały się i smakowały niezmiennie
doskonale. Nasze wysiłki są doceniane. Z dumą informujemy,
że makarony Perino dostarczamy do odbiorców w branży HoReCa
– największych grup hotelowych i restauracji w Niemczech, Austrii,
Holandii, Belgii, Szwajcarii oraz, oczywiście, w Polsce. Nasi Klienci
mają pewność niezmiennej, najwyższej jakości makaronów, które
są podstawą wysublimowanych kreacji kulinarnych. Zapraszamy
do współpracy!
Inspiracje
kulinarne
Nasze produkty mogą Państwo zakupić w dowolny sposób.
Zapraszamy do kontaktu.
Jesteśmy do Państwa dyspozycji.
U dystrybutorów
w całej Polsce
Szczegóły pod numerem:
+48 22 760 29 00
E-mail: info@perino.pl
U przedstawicieli
handlowych
Dane kontaktowe naszych
Przedstawicieli Handlowych dostępne
po zeskanowaniu kodu QR.
W biurze
obsługi klienta
Szczegóły pod numerem:
+48 22 760 29 00
E-mail: info@perino.pl
Jakość produkcji odgrywa w naszej firmie kluczową rolę. W oparciu o zasady HACCP każdego dnia dbamy
o produkcyjne, najwyższe standardy. Nasze produkty są różnorodne, a proces ich ważenia szczegółowo
kontrolowany. Analizujemy indywidualne parametry właściwe dla każdej z grup naszych makaronów i dbamy
o to, by wyniki pomiarów były powtarzalne. Jednocześnie każda sztuka spośród makaronów tworzonych
w naszej manufakturze ręcznie jest absolutnie wyjątkowa – come la pasta fatta in casa!
Ponieważ produkcja pasta fresca jest procesem wieloetapowym, wiemy, jak istotny jest pomiar każdego
ze składników, ale i jak ważny jest każdy ruch rąk i jego zsynchronizowanie z pracą maszyn, właśnie w celu
zachowania jak najwyższej powtarzalności. Masy jednostkowe produktów i porcji oraz masy po
ugotowaniu, które podajemy w naszym katalogu, zostały uśrednione. W restauracyjnym świecie food
cost to jedna z podstawowych wytycznych. Wierzymy, że podane parametry okażą się pomocne w Państwa
codziennej pracy.
Mamy nadzieję, że krótka podróż kulinarna po naszym świecie pasta fresca przyniesie Państwu wiele
niespodzianek. Pozostaje jeszcze tylko jedna kwestia – kwestia smaku! Zapraszamy więc do kontaktu!
www.perino.pl
Sposób
przygotowania
Pasta fatta a Mano
Makarony ręcznie robione
Nasze ręcznie robione makarony to produkty, z których jesteśmy
szczególnie dumni. Inspirowane pyszną, domową kuchnią, tworzone są
z niezwykłą starannością, aby cieszyć smakiem i zachwycać oryginalnymi,
niepowtarzalnymi formami.
Do ich wyrobu używamy semoliny z pszenicy durum, co gwarantuje, tak
ważną w każdej restauracji, dużą elastyczność produktu.
Nasze Tortellacci, Rettangoloni, czy niesamowite duże Trójkąty wyróżniają
się smakiem pysznego makaronowego ciasta i nadzieniem o idealnej,
kremowej konsystencji. Starannie wybieramy dostawców surowców
do tych wyjątkowych produktów, stawiając na składniki certyfikowane,
regionalne, dedykowane kreowanym farszom. W naszej kuchni tworzymy
wysublimowane połączenia z borowikami, szpinakiem, pieczonym burakiem,
owocami morza, serami i świeżymi przyprawami. Te składniki nie tylko
wyraźnie widać, ale i… czuć!
Produkty ręcznie robione, ze względu na swą okazałą, tak cieszącą oko formę,
mogą stanowić spektakularne danie same w sobie i właśnie w takiej postaci
zjednują najwięcej smakoszy.
Cappellacci
Cappellacci
[kapelaczi]
7-8 min.
Masa jednostkowa:
50 g
Masa porcji:
150 g
Po ugotowaniu:
180 g
Porcji w kartonie:
20
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
56
Dostępne farsze:
• z giczą cielęcą (ossobuco)
Triangoli
Triangoli
[triangoli]
5-6 min.
Masa jednostkowa:
24 g
Masa porcji:
120 g
Po ugotowaniu:
154 g
Porcji w kartonie:
25
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
52
Dostępne farsze:
• z perliczką i czarną truflą
Pasta Fatta a Mano
Makarony ręcznie robione
Rustico
Rustico
[rustiko]
7-8 min.
Dostępne farsze:
• z zielonymi szparagami
Masa jednostkowa:
24 g
Masa porcji:
144 g
Po ugotowaniu:
180 g
Porcji w kartonie:
20
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
49
Triangoli di barbabietola
Triangoli buraczkowe
[triangoli buraczkowe]
5-6 min.
Dostępne farsze:
• z kozim serem i miodem
Masa jednostkowa:
50 g
Masa porcji:
150 g
Po ugotowaniu:
180 g
Porcji w kartonie:
20
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
62
–18°C
12
7-8 min.
Tortellacci
Tortellacci
[tortelaczi]
Masa jednostkowa:
65 g
Masa porcji:
130 g
Po ugotowaniu:
155 g
Porcji w kartonie:
23
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
55
Dostępne farsze:
• z borowikami
• z ricottą i szpinakiem
* farsze, masy oraz formy mogą ulec zmianie
Rettangoloni neri
Rettangoloni czarne
[retangoloni czarne]
5-6 min.
Dostępne farsze:
• ze skorupiakami
Masa jednostkowa:
55 g
Masa porcji:
165 g
Po ugotowaniu:
200 g
Porcji w kartonie:
18
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
62
13
Sposób
przygotowania
Pasta ripiena
Makarony nadziewane
Szanujemy zasady, zgodnie z którymi tworzymy nasze produkty. Opieramy się
na tradycyjnych przepisach i korzystamy wyłącznie z naturalnych składników.
Nasze produkty nadziewane to klasyka włoskiego smaku. Czy może być coś
bardziej włoskiego niż kwadratowe ravioli, okrągłe rotondi, półksiężycowe
mezzelune, finezyjne fagottini i pyszne małe sakiewki? Różnorodność, jaką
oferujemy, pozwala każdego dnia kreować inne menu i zaskakiwać gości
restauracji niebanalnymi połączeniami smakowymi.
Nigdy nie skracamy procesów produkcyjnych farszów. Mając na uwadze
aromat i smak, dobieramy świeże warzywa, najlepsze sery i mięso, w tym
doskonałe specjały sezonowe i tworzymy z nich produkty idealne zarówno na
co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.
Pasta Ripiena mogą być serwowane jedynie z dodatkiem masła i parmezanu
lub z minimalistycznym i prostym składnikowo sosem, który podkreśla ich
doskonale wyważony smak.
Saccottini
[sakotini]
Saccottini
4-5 min.
Masa jednostkowa:
12 g
Masa porcji:
144 g
Po ugotowaniu:
170 g
Porcji w kartonie:
20
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
40
Dostępne farsze:
• z szynka dojrzewającą
• z gruszką i serami
Quadro
[kładro]
4-5 min.
Masa jednostkowa:
6 g
Masa porcji:
144 g
Po ugotowaniu:
180 g
Porcji w kartonie:
20
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
44
Dostępne farsze:
• z grzybami leśnymi
Ravioli
Ravioli
[rawioli]
5-6 min.
Masa jednostkowa:
14 g
Masa porcji:
140 g
Po ugotowaniu:
170 g
Porcji w kartonie:
21
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
55
Dostępne farsze:
• z borowikami
• z ricottą i szpinakiem
• z truflami
• z mięsem wieprzowym
Ravioletti
Ravioletti
[rawioletti]
5-6 min.
Masa jednostkowa:
13 g
Masa porcji:
143 g
Po ugotowaniu:
180 g
Porcji w kartonie:
21
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
53
Dostępne farsze:
• z wołowiną duszoną w czerwonym
winie (al brasato)
Pasta Ripiena
Makarony nadziewane
100%
4-5 min.
Masa jednostkowa:
4 g
Masa porcji:
140 g
Po ugotowaniu:
170 g
Porcji w kartonie:
21
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
30
Dostępne farsze:
• z szynką dojrzewającą i włoską
mortadellą
Tortellini bolońskie
[tortellini bolońskie]
Tortellini
Quadro
–18°C
Quadroni
Quadroni
[kładroni]
5-6 min.
Masa jednostkowa:
16 g
Masa porcji:
112 g
Po ugotowaniu:
140 g
Porcji w kartonie:
26
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
56
Dostępne farsze:
• z łososiem i mascarpone
16
Ravioloni szpinakowe
[rawioloni szpinakowe]
Masa jednostkowa:
25 g
Masa porcji:
125 g
Po ugotowaniu:
140 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
62
5-6 min.
Ravioloni verdi
Dostępne farsze:
• z bawolą ricottą i szpinakiem
Ravioloni
[rawioloni]
Masa jednostkowa:
25 g
Masa porcji:
125 g
Po ugotowaniu:
140 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
62
5-6 min.
Ravioloni
Dostępne farsze:
• z kaczką
Rotondi
[rotondi]
5-6 min.
Masa jednostkowa:
22 g
Masa porcji:
132 g
Po ugotowaniu:
150 g
Porcji w kartonie:
22
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
64
Dostępne farsze:
• z gorgonzolą i orzechami włoskimi
• z jagnięciną
Ravioloni żytnie
[rawioloni żytnie]
Masa jednostkowa:
25 g
Masa porcji:
125 g
Po ugotowaniu:
140 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
3 kg
% farszu
60
5-6 min.
Ravioloni di segale
Dostępne farsze:
• z kalafiorem i gruszką
Rotondi
* farsze, masy oraz formy mogą ulec zmianie
produkt wegański
nowość, dostępne od 01.01.2021r.
17
Sposób
przygotowania
Gnocchi
Gnocchi
Są gnocchi, jest festa! Tak uwielbiane we Włoszech gnocchi tworzymy według
starannie przez nas pielęgnowanych tradycyjnych receptur. Oferujemy je
w wersji klasycznej nienadziewanej – ziemniaczanej, buraczkowej, szpinakowej,
bazyliowej oraz w wersji nadziewanej! Miłe dla oka poduszeczki czy przepiękne
kuleczki kryją w sobie wiele wariacji smakowych – z pomidorami, borowikami,
truflami czy mascarpone z dodatkiem orzechów włoskich.
Każdy kucharz doceni krótki czas gotowania tych produktów i różnorodność
sposobów, w jakie mogą być przygotowane – od gotowania, przez smażenie
na patelni, czy w głębokim tłuszczu, do pieczenia.
Gnocchi doskonale sprawdzą się w roli finger food, a tradycyjnie będą stanowiły
wyśmienity dodatek do mięs. Wariacje sezonowe – bazyliowe, dyniowe czy
z czosnkiem niedźwiedzim wyśmienicie odegrają rolę głównego dania.
Gnocchi
Chicche di patate
Chicche ziemniaczane
[kike ziemniaczane]
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
3-4 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
Gnocchi ziemniaczane
[nioki ziemniaczane]
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
6-8 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
Gnocchi di patate
Gnocchi szpinakowe
[nioki szpinakowe]
Gnocchi di patate
agli spinaci
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
6-8 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
Gnocchi buraczkowe
[nioki buraczkowe]
Gnocchi di patate alle
barbabietole rose
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
6-8 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
Gnocchi dyniowe
[nioki dynniowe]
Gnocchi di Zucca
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
6-8 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
Gnocchi bazyliowe
[nioki bazyliowe]
Gnocchi di patate al basilico
2-3 min.
Masa 1 sztuki:
6-8 g
Masa porcji:
162 g
Po ugotowaniu:
190 g
Porcji w kartonie:
24
Masa opakowania:
4 kg
–18°C
20