First page 1 Next page Last page

Perino Brochure

Welcome to interactive presentation, created with Publuu. Enjoy the reading!

KATALOG

INTERAKTYWNY

SKANUJ

KODY QR

5. EDYCJA

interaktywny katalog Perino dzięki kodom qr

Co to oznacza? Na niektórych stronach znajdą Państwo kody, które przenoszą do dodatkowych treści.

Aby je zobaczyć, wystarczy zeskanować kod QR za pomocą smartfonu.

To proste:

Znajdź darmową aplikację

do czytania kodów QR w AppStore

lub Google Play

Pobierz ją

i uruchom

Poszukaj stron

oznaczonych

kodami QR

Ciesz się

dodatkową treścią

Zeskanuj

kod QR

Drodzy Klienci,

z przyjemnością zapraszamy Państwa do naszego świata „Pasta Fresca”, którego korzenie,

oryginalność, pasję i harmonię świeżych smaków z dumą przedstawiamy w naszym nowym

interaktywnym katalogu. Świeże makarony Perino mają zaszczyt gościć w kreacjach kulinarnych

najlepszych Szefów Kuchni. Są ich sekretnym składnikiem. Pozwalają każdego dnia stworzyć inne,

bazujące na prawdziwych włoskich recepturach danie, o ciągle powtarzalnej, najwyższej jakości,

o niezmiennym smaku i formie.

Życzymy Państwu niezapomnianej podróży kulinarnej do świata prawdziwych świeżych sezonowych

składników i wyszukanych połączeń smaków dostępnych w naszej ofercie.

Zaufaj i Ty naszej Pasji!

Oto nasza „Rodzina Perino” od lat zakochana we włoskiej tradycji pasta fresca.

Ze słoneczną Italią łączy nas pasja i temperament oraz radość życia. Cieszymy się, że dostarczamy ludziom wyjątkowych

przeżyć kulinarnych, pięknych, sensualnych chwil, do których wraca się z sentymentem. Jacy jesteśmy?

Lubimy ze sobą pracować, przebywać, śmiać się, a co najważniejsze – możemy na sobie polegać. Nasi szefowie, Tomasz

i Ignazio, tworzą Perino w myśl, iż tylko wspaniali ludzie oraz pozytywne otoczenie są w stanie stworzyć wyjątkową pasta

fresca dopracowaną w najmniejszym szczególe.

Dawno temu we Włoszech

Historia włoskiej tradycji biesiadowania i delektowania się pysz-

nymi daniami na bazie makaronu jest długa jak… nitka spaghetti.

Prawdziwe, włoskie makarony różnią się nie tylko nazwami i kształ-

tami, ale przede wszystkim smakiem. I tak, „Pasta fresca”- świeże

makarony o niepowtarzalnym smaku, podbiły nasze serca i… pod-

niebienia. Historia fascynacji firmy Perino tym rodzajem makaronu

sięga lat 50-tych XX wieku. W tych czasach na Sycylii dziadek jed-

nego ze współwłaścicieli naszej ma-

nufaktury zaopatrywał miejscowe

restauracje w pasta fresca – świeży,

domowy makaron tworzony według

oryginalnych przepisów. Jego dzie-

ło kontynuują następne pokolenia,

które stale podnoszą jakość recep-

tur oraz wszelkich procesów pro-

dukcyjnych, wychodząc z założenia,

że w zakresie doskonałości zawsze

jest się w drodze, a nie u celu.

Dziś w Polsce

I tak jest aż do dziś. Zainspirowani

i zauroczeni włoską kulturą pa-

sta fresca, smakiem makaronu,

który przywołuje upalne, włoskie

lato oraz mieni się bogactwem

regionalnych inspiracji, przez lata

pracowaliśmy

nad

procedurami

i wymienialiśmy doświadczenia z szefami europejskich kuchni.

Wszystko po to, aby w 2009 roku rozpocząć działalność w Polsce,

niedaleko Warszawy.

Cieszymy się, że możemy zaoferować naszym Klientom eksklu-

zywne makarony pasta fresca o wyjątkowej, powtarzalnej, najwyż-

szej jakości i smaku, dedykowane wyłącznie dla Profesjonalistów

z branży HoReCa w całej Europie.

Perfekcja smaku

Produkcja naszych makaronów to sztuka, w którą wkładamy serce

– precyzja maszyn nie zastąpi wrażliwości na doznania kulinarne

i doświadczenia, które pozwalają nam dzielić się tym, co najlepsze.

Dzięki wieloletniej praktyce wiemy, jak istotna w produkcji ma-

karonów jest jakość poszczególnych składników. Współpracuje-

my wyłącznie ze starannie przez nas wyselekcjonowanymi i wy-

branymi

dostawcami

specjałów

– mąki 100% Grano Italiano, jaj,

regionalnych serów, ziół i różnych

sezonowych produktów z Włoch

i innych zakątków świata specjal-

nie na potrzeby naszych Klientów.

Jednocześnie sprowadzamy pol-

skie i międzynarodowe specjały

oznaczone certyfikatem DOP.

W kwestii jakości i świeżości pro-

duktów nie uznajemy kompro-

misów, nie używamy barwników,

konserwantów ani innych środków

wydłużających świeżość produk-

tów czy polepszających smak.

Nasze makarony swoje doskona-

łe walory smakowe zawdzięczają

również temu, iż poznaliśmy sekre-

ty łączenia ciasta z różnymi skład-

nikami. W portfolio produktowym Perino, oprócz makaronów

długich, takich jak tagliatelle czy spaghetti i krótkich, jak penne lub

maccheroncini, znajduje się cała gama makaronów smakowych

i nadziewanych – pomidorowe, szpinakowe, buraczkowe, na-

dziewane ravioli, tortellacci i cannelloni. Ich świeżość i doskonały

smak to także zasługa głębokiego mrożenia – naturalnej, spraw-

dzonej metodzie konserwacji produktów. Dzięki temu zachowują

one swoje wartości odżywcze oraz oryginalny smak.

Bogactwo produktowe

Oferujemy wiele wariacji makaronów o zaskakujących smakach

i kształtach. Obok oferty klasycznych makaronów w najlepszym,

włoskim gatunku, pieczołowicie przygotowujemy warianty opar-

te na sezonowych produktach. Sztuka tworzenia makaronów

to również kreatywne, kulinarne poszukiwania i inspiracje, które

prowadzą do nieoczekiwanych połączeń smakowych czy struktur.

W efekcie powstają nietuzinkowe propozycje, takie jak: ravioli

z perliczką, gnocchi z czosnkiem

niedźwiedzim, fettucine rozmary-

nowe, tortellacci z gęsimi wątrób-

kami, a także wyjątkowe makarony

z dynią. I choć w procesie pro-

dukcyjnym częściowo wspierają

nas maszyny, nic nie zastąpi serca

i pasji, jakie wkładamy w przygo-

towanie każdego makaronu w na-

szej manufakturze.

Sekretny składnik szefa

kuchni

Tworzymy znacznie więcej, niż

tylko doskonałe makarony pasta

fresca – projektujemy wyjątkowe

doznania kulinarne. Dostarczamy

Szefom Kuchni najwyższej jakości

powtarzalny produkt o niezmien-

nym, gwarantowanym smaku i pre-

zencji, który jest bazą autorskiej kreacji czy wręcz wizytówką danej

restauracji.

Dzięki mrożeniu można odmierzyć dokładnie pożądaną ilość

makaronu i precyzyjnie oszacować food cost, nie narażając się

na jakiekolwiek straty. W kanale HoReCa ważną rolę odgrywa tak-

że czas przyrządzania potrawy, który w przypadku dań opartych

na makaronie jest również łatwy do przewidzenia. Szeroka oferta

produktowa Perino połączona z wyobraźnią Szefa Kuchni pozwa-

la na kreację nieskończonej ilości dań, którymi codziennie można

zaskakiwać gości.

Jako esteci wiemy również, jak ważny jest wygląd dania, dlatego

nasze produkty zachwycają zarówno smakiem, jak i cieszą oko.

Makarony zachowują odpowiednią gibkość i sprężystość, a ich deli-

katna chropowata powierzchnia utrzymuje sos i zapewnia wspa-

niałą prezencję na talerzu.

Oferujemy również ręcznie robione makarony nadziewane, takie

jak tortellacci, rettangoloni, triangoloni i rotondi, które stanowią

wyrazistą bazę wykwintnych dań. Natomiast barwa makaronów

smakowych jest wynikiem dodania

wyłącznie naturalnych składników,

takich jak: pomidory, buraczki, ba-

zylia, szpinak czy atrament mątwy.

Dzięki temu nie trzeba dodawać

wielu składników, aby stworzyć

na talerzu piękną kompozycję

o nieprzeciętnej feerii smaków i za-

chwycającej formie.

Nasza rekomendacja

to nasi Klienci

Dla nas detal to nie szczegół.

O bezkompromisową jakość każ-

dego niuansu dba zespół złożony

z entuzjastów włoskiej kultury

pasta fresca. Każdego dnia do-

kładamy wszelkich starań, aby

zarówno nasza oferta produkto-

wa, jak i obsługa Klientów, była

na najwyższym, światowym poziomie. Dla nas każdy Klient jest

kluczowy – jesteśmy do Państwa dyspozycji, słuchamy suge-

stii, a przede wszystkim gwarantujemy, że makarony za każ-

dym razem będą prezentowały się i smakowały niezmiennie

doskonale. Nasze wysiłki są doceniane. Z dumą informujemy,

że makarony Perino dostarczamy do odbiorców w branży HoReCa

– największych grup hotelowych i restauracji w Niemczech, Austrii,

Holandii, Belgii, Szwajcarii oraz, oczywiście, w Polsce. Nasi Klienci

mają pewność niezmiennej, najwyższej jakości makaronów, które

są podstawą wysublimowanych kreacji kulinarnych. Zapraszamy

do współpracy!

Inspiracje

kulinarne

Nasze produkty mogą Państwo zakupić w dowolny sposób.

Zapraszamy do kontaktu.

Jesteśmy do Państwa dyspozycji.

U dystrybutorów

w całej Polsce

Szczegóły pod numerem:

+48 22 760 29 00

E-mail: info@perino.pl

U przedstawicieli

handlowych

Dane kontaktowe naszych

Przedstawicieli Handlowych dostępne

po zeskanowaniu kodu QR.

W biurze

obsługi klienta

Szczegóły pod numerem:

+48 22 760 29 00

E-mail: info@perino.pl

Jakość produkcji odgrywa w naszej firmie kluczową rolę. W oparciu o zasady HACCP każdego dnia dbamy

o produkcyjne, najwyższe standardy. Nasze produkty są różnorodne, a proces ich ważenia szczegółowo

kontrolowany. Analizujemy indywidualne parametry właściwe dla każdej z grup naszych makaronów i dbamy

o to, by wyniki pomiarów były powtarzalne. Jednocześnie każda sztuka spośród makaronów tworzonych

w naszej manufakturze ręcznie jest absolutnie wyjątkowa – come la pasta fatta in casa!

Ponieważ produkcja pasta fresca jest procesem wieloetapowym, wiemy, jak istotny jest pomiar każdego

ze składników, ale i jak ważny jest każdy ruch rąk i jego zsynchronizowanie z pracą maszyn, właśnie w celu

zachowania jak najwyższej powtarzalności. Masy jednostkowe produktów i porcji oraz masy po

ugotowaniu, które podajemy w naszym katalogu, zostały uśrednione. W restauracyjnym świecie food

cost to jedna z podstawowych wytycznych. Wierzymy, że podane parametry okażą się pomocne w Państwa

codziennej pracy.

Mamy nadzieję, że krótka podróż kulinarna po naszym świecie pasta fresca przyniesie Państwu wiele

niespodzianek. Pozostaje jeszcze tylko jedna kwestia – kwestia smaku! Zapraszamy więc do kontaktu!

www.perino.pl

Sposób

przygotowania

Pasta fatta a Mano

Makarony ręcznie robione

Nasze ręcznie robione makarony to produkty, z których jesteśmy

szczególnie dumni. Inspirowane pyszną, domową kuchnią, tworzone są

z niezwykłą starannością, aby cieszyć smakiem i zachwycać oryginalnymi,

niepowtarzalnymi formami.

Do ich wyrobu używamy semoliny z pszenicy durum, co gwarantuje, tak

ważną w każdej restauracji, dużą elastyczność produktu.

Nasze Tortellacci, Rettangoloni, czy niesamowite duże Trójkąty wyróżniają

się smakiem pysznego makaronowego ciasta i nadzieniem o idealnej,

kremowej konsystencji. Starannie wybieramy dostawców surowców

do tych wyjątkowych produktów, stawiając na składniki certyfikowane,

regionalne, dedykowane kreowanym farszom. W naszej kuchni tworzymy

wysublimowane połączenia z borowikami, szpinakiem, pieczonym burakiem,

owocami morza, serami i świeżymi przyprawami. Te składniki nie tylko

wyraźnie widać, ale i… czuć!

Produkty ręcznie robione, ze względu na swą okazałą, tak cieszącą oko formę,

mogą stanowić spektakularne danie same w sobie i właśnie w takiej postaci

zjednują najwięcej smakoszy.

Cappellacci

[kapelaczi]

7-8 min.

Masa jednostkowa:

50 g

Masa porcji:

150 g

Po ugotowaniu:

180 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z giczą cielęcą (ossobuco)

Triangoli

[triangoli]

5-6 min.

Masa jednostkowa:

24 g

Masa porcji:

120 g

Po ugotowaniu:

154 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z perliczką i czarną truflą

Pasta Fatta a Mano

Makarony ręcznie robione

Rustico

[rustiko]

7-8 min.

Dostępne farsze:

• z zielonymi szparagami

Masa jednostkowa:

24 g

Masa porcji:

144 g

Po ugotowaniu:

180 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Triangoli di barbabietola

Triangoli buraczkowe

[triangoli buraczkowe]

5-6 min.

Dostępne farsze:

• z kozim serem i miodem

Masa jednostkowa:

50 g

Masa porcji:

150 g

Po ugotowaniu:

180 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

–18°C

7-8 min.

Tortellacci

[tortelaczi]

Masa jednostkowa:

65 g

Masa porcji:

130 g

Po ugotowaniu:

155 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z borowikami

• z ricottą i szpinakiem

* farsze, masy oraz formy mogą ulec zmianie

Rettangoloni neri

Rettangoloni czarne

[retangoloni czarne]

5-6 min.

Dostępne farsze:

• ze skorupiakami

Masa jednostkowa:

55 g

Masa porcji:

165 g

Po ugotowaniu:

200 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Sposób

przygotowania

Pasta ripiena

Makarony nadziewane

Szanujemy zasady, zgodnie z którymi tworzymy nasze produkty. Opieramy się

na tradycyjnych przepisach i korzystamy wyłącznie z naturalnych składników.

Nasze produkty nadziewane to klasyka włoskiego smaku. Czy może być coś

bardziej włoskiego niż kwadratowe ravioli, okrągłe rotondi, półksiężycowe

mezzelune, finezyjne fagottini i pyszne małe sakiewki? Różnorodność, jaką

oferujemy, pozwala każdego dnia kreować inne menu i zaskakiwać gości

restauracji niebanalnymi połączeniami smakowymi.

Nigdy nie skracamy procesów produkcyjnych farszów. Mając na uwadze

aromat i smak, dobieramy świeże warzywa, najlepsze sery i mięso, w tym

doskonałe specjały sezonowe i tworzymy z nich produkty idealne zarówno na

co dzień, jak i na wyjątkowe okazje.

Pasta Ripiena mogą być serwowane jedynie z dodatkiem masła i parmezanu

lub z minimalistycznym i prostym składnikowo sosem, który podkreśla ich

doskonale wyważony smak.

Saccottini

[sakotini]

Saccottini

4-5 min.

Masa jednostkowa:

12 g

Masa porcji:

144 g

Po ugotowaniu:

170 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z szynka dojrzewającą

• z gruszką i serami

Quadro

[kładro]

4-5 min.

Masa jednostkowa:

6 g

Masa porcji:

144 g

Po ugotowaniu:

180 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z grzybami leśnymi

Ravioli

[rawioli]

5-6 min.

Masa jednostkowa:

14 g

Masa porcji:

140 g

Po ugotowaniu:

170 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z borowikami

• z ricottą i szpinakiem

• z truflami

• z mięsem wieprzowym

Ravioletti

[rawioletti]

5-6 min.

Masa jednostkowa:

13 g

Masa porcji:

143 g

Po ugotowaniu:

180 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z wołowiną duszoną w czerwonym

winie (al brasato)

Pasta Ripiena

Makarony nadziewane

100%

4-5 min.

Masa jednostkowa:

4 g

Masa porcji:

140 g

Po ugotowaniu:

170 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z szynką dojrzewającą i włoską

mortadellą

Tortellini bolońskie

[tortellini bolońskie]

Tortellini

Quadro

–18°C

Quadroni

[kładroni]

5-6 min.

Masa jednostkowa:

16 g

Masa porcji:

112 g

Po ugotowaniu:

140 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z łososiem i mascarpone

Ravioloni szpinakowe

[rawioloni szpinakowe]

Masa jednostkowa:

25 g

Masa porcji:

125 g

Po ugotowaniu:

140 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

5-6 min.

Ravioloni verdi

Dostępne farsze:

• z bawolą ricottą i szpinakiem

Ravioloni

[rawioloni]

Masa jednostkowa:

25 g

Masa porcji:

125 g

Po ugotowaniu:

140 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

5-6 min.

Ravioloni

Dostępne farsze:

• z kaczką

Rotondi

[rotondi]

5-6 min.

Masa jednostkowa:

22 g

Masa porcji:

132 g

Po ugotowaniu:

150 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

Dostępne farsze:

• z gorgonzolą i orzechami włoskimi

• z jagnięciną

Ravioloni żytnie

[rawioloni żytnie]

Masa jednostkowa:

25 g

Masa porcji:

125 g

Po ugotowaniu:

140 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

3 kg

% farszu

5-6 min.

Ravioloni di segale

Dostępne farsze:

• z kalafiorem i gruszką

Rotondi

* farsze, masy oraz formy mogą ulec zmianie

produkt wegański

nowość, dostępne od 01.01.2021r.

Sposób

przygotowania

Gnocchi

Są gnocchi, jest festa! Tak uwielbiane we Włoszech gnocchi tworzymy według

starannie przez nas pielęgnowanych tradycyjnych receptur. Oferujemy je

w wersji klasycznej nienadziewanej – ziemniaczanej, buraczkowej, szpinakowej,

bazyliowej oraz w wersji nadziewanej! Miłe dla oka poduszeczki czy przepiękne

kuleczki kryją w sobie wiele wariacji smakowych – z pomidorami, borowikami,

truflami czy mascarpone z dodatkiem orzechów włoskich.

Każdy kucharz doceni krótki czas gotowania tych produktów i różnorodność

sposobów, w jakie mogą być przygotowane – od gotowania, przez smażenie

na patelni, czy w głębokim tłuszczu, do pieczenia.

Gnocchi doskonale sprawdzą się w roli finger food, a tradycyjnie będą stanowiły

wyśmienity dodatek do mięs. Wariacje sezonowe – bazyliowe, dyniowe czy

z czosnkiem niedźwiedzim wyśmienicie odegrają rolę głównego dania.

Gnocchi

Chicche di patate

Chicche ziemniaczane

[kike ziemniaczane]

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

3-4 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

Gnocchi ziemniaczane

[nioki ziemniaczane]

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

6-8 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

Gnocchi di patate

Gnocchi szpinakowe

[nioki szpinakowe]

Gnocchi di patate

agli spinaci

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

6-8 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

Gnocchi buraczkowe

[nioki buraczkowe]

Gnocchi di patate alle

barbabietole rose

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

6-8 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

Gnocchi dyniowe

[nioki dynniowe]

Gnocchi di Zucca

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

6-8 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

Gnocchi bazyliowe

[nioki bazyliowe]

Gnocchi di patate al basilico

2-3 min.

Masa 1 sztuki:

6-8 g

Masa porcji:

162 g

Po ugotowaniu:

190 g

Porcji w kartonie:

Masa opakowania:

4 kg

–18°C

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40